Beringela com legumes e soja

Dificuldade: Fácil

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:

2 beringelas

4 colheres de sopa de soja fina granulada

1 cenoura

2 dentes de alho

2 tomates

200 gramas de polpa de tomate

100 gramas de queijo ralado

sal q.b.

pimenta q.b.

Receita:

Coloque a soja numa taça com água e deixe crescer (hidratar) durante 10/15 minutos. Retire a polpa da beringela e corte em cubos pequenos mas deixe a base das beringelas que ficará como base para o prato, corte também a cenoura em cubos pequenos, pique o alho bem fino e corte o tomate também em cubos pequenos. Num tacho junte um fio de azeite e adicione a polpa das beringelas, a cenoura em cubos o alho e deixe refogar durante cerca de 8 a 10 minutos adicione a soja já hidratada, de seguida junte ao preparado o tomate e a polpa de tomate e deixe a cozer em lume brando durante cerca de 10/12 minutos, tempere com um pouco de sal e pimenta. Recheie as beringelas com este preparado e coloque queijo ralado por cima das mesmas. Leve ao forno a 190 graus durante 20 a 25 minutos até o queijo estar bem derretido e as beringelas cozidas. Como sugestão acompanhe as beringelas com tomate cherry e folhas de ervas aromáticas (manjericão e hortelã).

Um prato vegetariano que o irá surpreender!

Delicie-se!